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南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。
南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。
汝州胡辣汤有荤素两种，汝州胡辣汤以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。
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做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。在喝胡辣汤时，配上一些油条，水煎包，这就是一顿非常地道的汝州早餐。
鲁山胡辣汤位于鲁山县，古鲁阳。其胡辣汤也养育着鲁山儿女们，也有悠久历史，其配料为精选牛、羊肉片、豆腐丝，油炸过的豆腐干切为细丝、粉皮、面粉勾芡用、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙！
在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜，但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城，鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人，80%以上的早餐会吃胡辣汤。可谓是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。
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周口胡辣汤金老四金记胡辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆。抗日战争时期，国民党为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所。
金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从开封来到周口，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。