第一百二十章火锅(1 / 2)

第一百二十章火锅

这是柳宓昨晚一夜没睡,想出来的法子,她自己势单力薄,只能靠着旁人来打击他,而这个人选,非秦掌柜不可。

泥人都有脾气,更何况是她?这次,一定要把他给死死碾压在尘土里,再无翻身的机会!

柳宓交代秦掌柜去准备牛来,北方天气寒冷,冬季比其他地方要长些,在她那个时代,没人能抵挡火锅的诱惑,而她,用来打击明月楼的,便是这个。

她让秦掌柜去找牛,他神情一顿,柳宓继续跟他直视,因为她清楚,像是这等人精,肯定有自个的渠道跟人脉,可以弄到一些常人弄不到的东西。

她要想做火锅,必不可少的,便是牛油,她一个平头老百姓,想要弄来牛肉,那可是比登天还难,所以,只能让他来代劳。

说的不好听些,俩人现在是一根绳子上的蚂蚱,彼此不信任对方,那还有啥合作可言?

“那成,姑娘您稍微等会,我去去就来”秦掌柜撩起下摆,匆忙起身而去。

过了一个多时辰,他便指挥着人,抬着半头老死的牛进来了。

上面盖着的白布血呼呼的,马三一副无谓表情拦在她身前,大言不惭道,“柳姑娘您放心,您现在到底是需要哪块肉,哪个部位,小的这就替您代劳!”

“我要内脏的位置,你把他的内脏给我摘下来!”柳宓直到这会才想起自个是个小姑娘的事实,坐在凳子上,一副娇娇弱弱模样。

“好……嘞……”他回答的无谓无怯,只是掀开那蒙着的白布,看着内脏跟器官,他再也忍不住,一下子吐了出来。

“真是废物!”秦掌柜踢了他屁股一下,自个其实也不大敢往那看。

柳宓叹口气,屏退了众人。

这倒不是私藏,而是,她拿着刀子在这把内脏割下来,有损她这个小萝莉的形象。

那些厨子在得到允许后,死死的跟叠罗汉似得,守在灶房口,而马三,这会也竖起了牌子,说是今个暂时不招待客人,大家原谅则个。

柳宓准备的工作,就是炼出牛油来,寻常人都以为,炼牛油跟猪油一样,都是从肥肉里面炼制的,其实不然,牛油不是用肉,而是用边油,牛肉跟内脏之间有一层很厚的脂肪层,用的就是它。

而且,一般十斤的脂肪,最后只能炼出来八斤左右的牛油。

炼油的时候得用小火慢慢烤着,不能用旺火,不然牛油炼老了,没有香味,浪费东西,牛油炼得时候短了,太嫩的话,则牛油味太浓,还会使火锅锅底产生很多泡沫,照旧是暴殄天物。

她以前养母喜欢吃火锅,养父又是厨子,一直说外面买的不干净,吃起来不卫生,都会在家亲自给她熬制。

柳宓久而久之,自然也就学会了。

她此时眉眼淡淡,神色认真,引得周围众人一片安静,生怕打扰了她。

牛油制成了,剩下的就是熬底料了。

酒楼后厨里什么都缺,就是不缺吃食,柳宓四处观望了一下,见她需要的多数东西都在这,松了口气。

干辣椒入开水锅中煮沸片刻,倒入盆中浸泡半个时辰,沥水剁成细碎状。

姜、姜、蒜切好,菜子油炼熟,山奈,八角,桂皮,草果,香叶,丁香,干辣椒,用一个布包包裹着,备好。

铁锅用小火热好,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒至油呈红色时,加入醪糟、豆酱翻炒。

火锅汤底一般都是得用鸡汤或者是猪骨汤打底,正宗的汤都是用一只鸡,一只鸭,加上猪骨头外带鲤鱼炖出的汤,这才最好。

眼下没有这么讲究,她只能用鸡汤打底,加入鸡汤后,把装有调料的布包扔到水里。

其实她以前听养父说过,炒底料时,都是两口锅一起作业,一口锅放豆酱、生姜大蒜,醪糟等拌匀,另一口锅加大量的牛油跟跟菜籽油烧热,浇在那豆瓣酱上。

然后重复炒制、熬料的过程。

可是她这次做的分量少,时间又紧,自然得简化流程,现在汤底好了,放盐、花雕酒、葱以及少许的十三香。

酒楼里飘着香味,尤其是炭火越发的沸腾,这香气就格外的浓郁。

秦掌柜在外面简直要急死了!

他想进去看一眼,可是又被自己手底下的那些厨子拦的严实,说不能打扰她。

正当双方僵持之际,柳宓擦着手从里面出来了。

“初步底料呢,我已经弄出来了,到时候,你得去找铁匠制造果子,平时烫菜的时候吃,跟你比划也比划不清,干脆一会我给你画出来”

“哎哎,成嘞!”秦掌柜觉得,自个今年一定是走了狗屎运,竟然让他碰到这姑娘!

回去他一定要给祖宗多上几柱的香,让祖宗长长久久的保佑他!

马三指着那口大锅,“眼下这要怎么吃啊”

他以为,这姑娘做出来这玩意,就是让他们喝汤的。

柳宓也多不解释,看身边有土豆,豆腐,白菜、海带、香菇之类的,收拾了收拾扔了进去,然后看菜熟的差不多,用竹漏给捞出来,也不等它凉了,迅速的往嘴里塞。

久违的感觉,让她顿时有种热泪盈眶的感觉,以后,以后终于可以在这个陌生的时代!

吃上火锅了!

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