真是“都差不多”。
卖馄饨的三家，都是猪肉馅，汤底都是大骨熬的，区别无非是有的放虾皮，有的不放。
卖炸糕的五六个摊子，面糊、馅料、炸法，几乎一模一样，连撒白糖的动作都如出一辙。
卖烧饼的更是，芝麻烧饼、油盐烧饼、糖烧饼，翻来覆去就这几样。
太过于同质化了。
晏惊棠脑子里冒出这个词。
她在现代做美食博主时，探店探得多了，最怕的就是这个。
一条街上七八家奶茶店，味道包装营销话术都像是一个模子刻出来的，吃得人提不起劲儿。
夜市上的人，却似乎很满足。
“姑娘，”青黛凑近些，小声道，“可是有什么不正常的地方？”
晏惊棠摇摇头，又点点头。
她拉着青黛走到僻静一些的屋檐下，低声道：“你看这些摊子，东西好吃么？”
“好吃啊。”青黛老实道，“方才那羊肉汤，比咱们村里王屠户家炖的还香呢。”
“那如果让你连吃三天，每天换一家，还觉得好吃么？”
青黛愣了愣，想了想：“那……可能就腻了。左右都是羊肉汤，味儿差不了多少。”
“就是这个理。”晏惊棠眼睛亮起来，“现在大家觉得新鲜，是因为夜市刚开不久，很多人没吃过几回。等日子长了，家家味道都差不多，客人就该挑拣了。要么挑最便宜的，要么挑最方便的，要么干脆不来了。”
青黛似懂非懂：“那，姑娘的意思是？”
晏惊棠没立刻回答。
她转过身，又看向那条灯火通明的长街。
空气里飘着各种香气。
可仔细分辨，其实就那么几样。油腻的，咸香的，甜腻的。吃多了，嘴里发干，胃里发沉。
她忽然想起现代的夜市。
烧烤架上滋滋冒油的肉串，撒上孜然辣椒面，香气能飘出半条街。
铁板鱿鱼在滚烫的铁板上蜷缩起来，刷上酱汁，咬下去又嫩又弹。
烤茄子剖开铺上蒜蓉，烤韭菜刷上油，烤馒头片烤到金黄酥脆……
解腻，过瘾，有滋味。
而且热闹。
烧烤摊子前总是围满了人，等着自己的那份，一边等一边聊天，烟火气十足。
“青黛，”晏惊棠的声音忽然轻快起来，“你说，如果这夜市上，有个摊子卖些不一样的东西。比如，用炭火烤的肉串菜串，刷上特制的酱料，撒上香料，现烤现吃，会有人买么？”
青黛眼睛眨了眨：“烤肉？像野炊那样？”
“差不多，但更精细。”晏惊棠比划着，“肉切成小块，穿在竹签子上，菜也是。炭火不能太旺，慢慢烤，烤出油来再撒料。可以辣可以不辣，可以多撒孜然，也可以刷甜酱。”
青黛想象了一下那画面，咽了咽口水：“听着是挺香的。可姑娘，这炭火烤东西，费工夫吧？而且竹签子还有香料，都得要钱。卖贵了没人买，卖便宜了不划算。”
“所以得琢磨。”晏惊棠道，“肉可以选便宜的部位，比如鸡架子，猪五花边角料，菜就选时令的，茄子、韭菜、蘑菇，都不贵。竹签子咱们自己削，至于香料，之前容世子送我的那本《香乘拾遗》正好可以派上用场。”
她越说越觉得可行。
夜市上的吃食，大多是为了填饱肚子。
做工的人下工了，吃碗面喝碗汤，顶饱。逛街的人走累了，买块炸糕垫垫，解馋。
可如果有人想约三五好友，坐下来边吃边聊呢？如果有人想喝点小酒，需要点下酒菜呢？
烧烤，正好。