接下来的几天，晏惊棠真就没急着出摊。
天刚蒙蒙亮，她就起来生火试炭。
炭不能太旺，旺了外焦里生，也不能太弱，弱了烤不香。
火候这东西，说起来玄乎，做起来全凭手上的感觉。
晏惊棠就蹲在炉子前，一块肉接一块肉地试，她把心得体会都记在小本子上，密密麻麻的。
青黛看着心疼：“姑娘，这肉试得也太多了，咱自己哪儿吃得完？”
晏惊棠头也不抬：“吃不完就送人。”
她说送就真送。
先是隔壁王婶家，再是对门李叔家，接着是村口赵奶奶家。
用油纸包好的烤肉，还温着，递到人家手里时，晏惊棠总要添一句：“您尝尝，给我们提提意见，咸了淡了，老了嫩了，直接说就成。”
起初村里人还客气，推说“这怎么好意思”，后来，见晏惊棠是真心实意要听真话，便也就放开了吃。
王婶咂咂嘴：“棠丫头，今儿这肉，比昨儿那串嫩！昨儿那个，边上稍微有点柴。”
李叔抹抹嘴：“香是真香，就是后口那股辣味，对我这老嗓子有点冲。能不能做点不太辣的？”
赵奶奶牙口不好，慢慢嚼着，眯着眼笑：“味儿是好，就是我老婆子吃，要是能再烂点儿就更好了。”
这些话，晏惊棠都仔仔细细记下了。
回来就调整。
肉切得更讲究，顺纹逆纹有说法，辣子分了三等，微辣、中辣、特辣，还特意给不吃辣的备了撒孜然芝麻的五香口味。
给老人孩子的，就单留出几串，烤得时候多留心，火柔一些，时候稍微长些。
青黛看着她这么折腾，忍不住说道：“姑娘，众口难调，哪能人人都满意？”
晏惊棠手上正配着刚想出来的调料粉，闻言笑了笑：“是不用人人都满意。但，让人吃了觉得顺口，下回还想来，这就成了。”
她心里清楚，夜市上竞争大，食客的嘴巴刁。
第一次是图新鲜，第二次、第三次还能来，那才是本事。
又练了三四天，连村里跑闹的娃娃们闻见晏家院子的烤肉香，都扒着门框不走，晏惊棠才觉得，火候差不多了。
这天傍晚，她收拾完了，对青黛说：“明天，咱们正式出摊。”
出摊前一夜，晏惊棠几乎没怎么睡。
该准备的其实早就备齐了，可她就是忍不住一遍遍在脑子里过：炉子、炭、肉、菜、竹签、调料罐、油刷、夹子、干净抹布、包肉的油纸……还有零钱匣子。
天还没亮，她就起床了。和青黛一起，把东西一样样搬上借来的板车。
炉子用湿泥封着底火，车上铺了层旧棉被，免得颠簸。
腌好的肉和串好的菜蔬分别装在几个干净木盆里，盖上湿纱布。调料罐子塞得稳稳当当。
推车出村时，东边天才刚泛起鱼肚白。
路上静悄悄的。晏惊棠心里那点紧张，反倒慢慢沉静下来。
她打算先在老地方试试水，看看那些老主顾对自家烧烤的反响如何，再决定要不要去夜市摆摊。
到了东街口，好多摊主也才刚来，正支着摊子。
晏惊棠和青黛利索地收拾起来。
炉子生火，摆开桌案，木盆依次放好，油纸裁成方正的小张，码得整整齐齐。
她特意带了块蓝布，用竹竿挑了个简单幌子，上面是她自己用木炭条写的四个字——棠梨烤味。
字算不上多好看，但端正，够大。
旁边卖馄饨的大娘瞧见了，忍不住搭话道：“晏姑娘这又是卖的是什么新鲜吃食？”
晏惊棠笑着答：“大娘，是烤肉，用签子串着烤的，您待会儿尝尝。”
“哟，烤着吃？那可得费不少工夫。”大娘说着，手上包馄饨的动作不停。
炉火渐渐旺起来，特有的炭火气混着烤肉的香气，慢慢飘散开。
最早围过来的是几个赶早工的汉子，循着味儿就来了。
“小娘子，你这卖的是啥？怎么个吃法？”
晏惊棠一边熟练地将肉串架上炉子，一边脆生生地介绍：“客官，这是烤肉串，有猪肉的鸡肉的，也有烤菜蔬，蘑菇、韭菜、土豆片。您看要哪种？辣有不辣的，辣也分着等级呢。”
肉串一上热火，滋啦作响，油花冒出，香料的气息被热气一烘，猛地爆发出来。
那几个人眼睛都直了。
“来五串猪肉的，要辣的！”
“我尝尝那鸡肉的，微辣就成。”
第一拨生意就这么开了张。
晏惊棠手上稳得很，翻烤、刷油、撒料，动作行云流水。青黛在一旁帮着递东西、收钱、包油纸。
烤好的肉串递出去，那几人站在摊子边就迫不及待地咬下去。
“嗬！香！真香！”
“这味儿绝了！又嫩又入味儿，这辣子香而不燥！”
“鸡肉的也嫩，汁水足！”
他们这一嚷，又引来了不少人。渐渐地，摊子前就围上了。
“给我来十串！各样都来点儿！”
“那烤蘑菇看着稀奇，来两串尝尝！”
“小娘子，多撒点那个芝麻孜然！”
晏惊棠忙而不乱，手里动作飞快。炭火红彤彤的，映着她的脸，鼻尖渗出汗珠，她也顾不得擦。
青黛起初还有点手忙脚乱，后来也渐渐跟上节奏，嘴里还帮着招呼：“您拿好，小心烫！”
日头渐高，人越来越多。
“棠梨烤味”摊子前的香气，把来来往往的人都勾过来了。
等的人也不急，就看着晏惊棠烤。那手法，那火候，看着也是种享受。
到了中午饭点，摊子前更是挤得挪不开脚。
有附近的商铺伙计跑来买，有逛街的夫人小姐让丫鬟来买。
还有些穿着体面的书生，起初还有些矜持，后来尝了一串，便也站在一旁，吃得不顾形象。
“这味道，比酒楼里的炙肉也不差！”
“何止不差，我看更有风味！”
“晏家小娘子，明日可还来？”
晏惊棠一边忙活一边笑着点头：“来，只要不下雨，日日都来。”
带来的肉和菜，以肉眼可见的速度减少。
太阳西斜时，最后几串烤土豆片也卖了出去。
后面来的客人，只能遗憾地看看空了的木盆，嘱咐道：“小娘子，明儿可得多备些！”
“一定一定。”晏惊棠笑着应下，嗓子都有些哑了。
炉火渐渐熄灭。
她和青黛累得胳膊都抬不起来，但看着空荡荡的木盆和罐子，身上的疲惫都冲淡了不少。
收拾好摊子，推着板车往回走。
路过集市，晏惊棠破例买了半只烧鸡，又切了一小块酱肉，还称了两斤白面。
青黛看着，眼睛亮亮的。