沈清将送来的骨头仔细瞧了一番，这骨头都是两头大中间小，并且带着血迹，十足的新鲜。
这种骨头做出来最香了。
她直接将新鲜骨头倒入了冷水中，并嘱咐秋葵：“这骨头需要浸泡两个时辰，中间要换三四次水，你记得换水。”
“不焯水吗？”
“不用，焯水会让骨头的肉味流失，而冷水慢泡，可以在保持肉味的同时让血水自己‘走出来’，当然，这只适用于新鲜骨头。”
秋葵愣愣地点了点头，她只听说过骨头要焯水，这冷水慢泡还是头一次听说。
也不知道真的假的？
身为下人，秋葵没有多言语，只默默照办。
毕竟，这可是骨头，就算扔进锅里直接煮也能好吃，肯定像极了。
两个时辰之后，沈清见血水泡得差不多了，这才开锅炒酱。
酱大骨最重要的便是这个酱香味。
热锅倒油，下入葱姜蒜八角等香料，再加入大酱，开小火慢炒，不一会儿，整个厨房便充满了浓浓的酱香味。
“好香！”秋葵忍不住感叹道。
虽然不知道那黑黢黢的东西是啥，但真的好香啊。
大酱这种东西在这个时代还是没有的，因此，对于这股浓厚的酱香味，秋葵简直无法抵抗。
滋啦——
清水入锅，煮开，放入泡好的骨头，再加入冰糖、料酒等调味品，撇净浮沫，盖上锅盖。
“看着火，小火炖煮一个时辰。”
秋葵连忙点头，她满鼻子都是酱香味，口水都分泌了许多。
随着时间的推移，肉味越来越浓重，同之前的酱香味混在一起，充满了整个厨房。