“想要好吃，就得多下料，你用料越扎实，顾客就越愿意买。”
老钱又问道：
“我的死面麻花，适合裹馍花吗？”
刘志才摇了摇头：
“这种做法只适合夹心，没有馅芯就不适合裹馍花了，哪怕是发面麻花呢，没有馅芯只能做成蜂蜜挂糖麻花，出锅后在糖浆里泡一下，裹了馍花，吃起来会有种虎头蛇尾之感，销量上不去。”
外面做了酥皮，里面就得增加新的口感形成平衡，要是外面香酥，里面只是一团发面疙瘩，顾客会有种上当受骗的感觉。
老钱点点头，记下了刘志才的话。
面团搓光滑，松弛一下，然后按照六十克的规格分成面剂子。
分好之后，擀成长方形的面片，再把红糖馅芯拿过来，搓成长条，取一段摆在面片上，再卷起来，卷的时候两头折进去，防止撒糖。
卷好再松弛一下，然后搓成长条，左手向上搓，右手向下搓，让整根长条上劲儿，最后在三分之一处折起来，让长条自然卷再一起，最后将剩下三分之一也折上去，搓成市面上少见的三股麻花，生坯就做好了。
相对于双股麻花，三股麻花看起来更粗，切开后三个股都会淌糖浆，视觉上更加诱人。
刘志才做了一个，剩下的全都由老钱做了……只要吃透原理，老师傅上手没的说。
全部做好，将生坯盖起来醒发，老钱开始烧油，刘志才趁机打了几个鸡蛋，调了挂糊浆，等油烧热，指点老钱挂浆、裹馍花，然后下进油锅里开始炸制。
刘志才拿着细钢丝编织的炸物笊篱，小心将锅里散落的馍花捞出来，对老钱说道：
“要是不想裹馍花，也可以蘸水裹一层生芝麻……反正你记住，带馅的外面要裹一层香酥的配料，不带馅的不裹，三股和双股分开做，死面用双股更香酥，发面用三股更诱人。”
老钱问道：
“青红丝适合卷进去吗？”
“不太适合，青红丝团在一起不好嚼，你可以和到面里，做成无馅版。”
锅里的麻花滋滋啦啦的炸着，表面的馒头屑很快就金黄金黄的，看着就酥脆，至于麻花也膨胀了一些，让人忍不住就想咬一口。
老曹围过来，第一眼就看上了这大麻花：
“这也太诱人了，出锅给我来一根啊，今天客流量大，我得吃饱点！”
等到表面炸得金黄，麻花一根根出锅，老钱将油渣打捞干净，拿刀将一个麻花切开，咔嚓咔嚓的脆响让人流口水，而断口处流淌出来的糖浆，更是把人的食欲放大到了极点。
刘志才捏起一块尝了尝，外面香酥，中间的面有着浓郁的面香味儿，里面则是香甜十足的糖浆，细品之下糖浆竟然还有种起沙的口感。
一块麻花，多种口感，今天绝对会卖爆！
老钱尝了一块便忙不迭的接着制作，刘志才也回到自己摊位前，开始做酱香饼，迎接今天的客流。
早上六点，顾客们涌入集贸市场开始采购，老钱的香酥夹心麻花，居然跟酱香饼一样火爆，他老婆从家带了些稀饭和葱油饼，老钱愣是忙得一口顾不上吃。
原本一起搭伙的中登突然有人送饭，让老曹和老田有点羡慕，刘志才看着老钱夫妇忙活的身影，也忍不住想起95年前后，林医生下班后在自己摊位前帮忙收钱的样子。
想想那会儿真够忙的，自己拼了命的攒钱打算买房，林素清刚刚硕士毕业，准备考在职博士，两口子忙得脚不沾地，好在夫妻同心，最终闯了出来。
96年，房子买到手，林素清也考上了在职博士，刘志才本人因为生意火爆，拜师的人络绎不绝，萌生了开小吃培训学校的念头……
正一边忙活一边出神时，一个高挑俏丽的身影挤进酱香饼摊内，手中端着一个饭盒，正是心心念念的林医生。
林素清放下饭盒说道：
“碧沙岗公园门口卖的小米南瓜粥不错，我顺路帮你买了一份，你趁热喝了吧。”
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