“小姐，我去外头等着。”无忧跟着出去，站在门口把风。这可是赚钱手艺，可不能让人偷学了去。
“黄师傅，我们开始吧。”薛茗予仔细卷起袖子。
“小雪小姐请套上这个。”黄大厨立马亲手递上一件小号簇新围裙和头巾。
“谢谢。”还真是有心。“挑一条两斤以内的青鱼，要一把刀口够快的小号片刀。”
黄大厨麻溜儿的挑好鱼和刀，洗了摆在案台上。
走近才发现，那么多堆起来的鱼大小都有，肚腹都已经清理干净。薛茗予心里给黄大厨竖起大拇指。
“其实并不难。只是没找到方法。”薛茗予想缓解一下黄大厨的紧张严肃。
“你看，鱼头在左，鱼尾朝右。”薛茗予把鱼摆好，拿起刀在鱼尾两面各划了一个口子。“不能切断，见骨即可。”
“片鱼身。从鱼尾刀口起。”薛茗予将刀从鱼尾刀口处，平平像左推进。“要顺着鱼骨。”
黄大厨努力睁大两只小眼睛，只见片刀推到鱼头下，果真上下两大块鱼身，和中间的鱼头鱼骨彻底分开了。
薛茗予又拿了把口钝一点的切刀，将鱼头鱼骨切段儿装盘。
“现在来片鱼片了。”薛茗予将鱼身抓过来，“记住，鱼皮在下鱼肉在上，右手握刀像左平片，左手一定要用劲将鱼身按压紧。”
黄大厨屏住呼吸，薛茗予小刀下一片片白花花的大块鱼片出来了。
“好了。片完了。”薛茗予去洗手槽净手，“腌制鱼片的时候，放一个蛋清进去，鱼片口感更爽滑鲜嫩。”