所以，洗呀淘呀什么的，都由白何负责。
白何先拎起水壶，把来热水前的冷水全部装到壶里，待水热后就直接冲洗鸡们。鸡们基本上都是整只，毛桩或多或少，这大约要看鸡贩的责任心，或是当时忙不忙什么的？
今天这鸡。
毛桩少，这让白何很开心。
迅速的用热水洗洗，然后就是挥刀剖鸡。这是个技术活儿，别看老太太咕嘟咕噜怪有精神，却连一只小鸡仔也剖不开的。
其实。
要剖开也不难。
只要你盯准鸡们那凸起的腹部，狠狠一刀砍去，那道脆骨多半就会应声断开。当然也有例外，砍来砍去越砍越不开，砍到最后只好扔了刀子，蹲到一边儿生闷气。
砍开鸡肚。
拧开热水。
狂冲其其污血杂垢，再挥刀剁成需要的块型，鸡们就算打整完了。剩下的，要集中精力对付，那些可恶的弯来曲去的鸡肠。
白何一向认为。
这是打整鸡们最难的一道工序。
的确也难！要不，怎么会有“鸡肠小肚”之词，之形容比喻呢？那肠子不但弯弯曲曲，并且特滑腻，一不注意，就鬼鬼祟祟的从你手指缝溜之大吉。
抓起来。
又溜之乎也。
如此反复循环，折腾出了天下所有洗鸡肠们的特殊造型。眼下，白何瞪着眼，躬着腰，左脚在前，右脚始后，一手拈着鸡肠，一手举着剪子，尽量让剪子嘴夹着鸡肠的入口。
如果。
运气好。
剪子嘴顺利进入了鸡肠入口，那就右手用力，左手轻送，一长根鸡肠就可以顺利剪开。反之，麻烦不断，恨声连天。